Nos petites mains

KAJMAK ( confiture de lait)
500 ml de lait entier
400 g de sucre
100 g de beurre demi sel
demi-gousse de vanille

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sucre  et la vanille. Faire cuire à grand feu jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. N'arrêtez pas de remuer cette masse, car autrement elle attache facilement et brûle. En prendre un peu sur une cuillère, si elle s'épaissit vite, arrêter la cuisson. Laissez refroidir un peu la masse, retirez la vanille et battre la préparation avec une spatule en bois afin de lui donner la consistance de crème. Incorporez le beurre, et continuer à fouettez encore quelques minutes. Versez le kajmak sur le gâteau. Décorez avec du raisin et suivant vos idées. Il est possible de parfumer le Kajmak de cacao ou extrait de café.

En Pologne le Kajmak est utilisée pour la confection du mazurel Kajamkowy. Vous utiliser un fond de pâte sablé cuit à blanc.

Vous verser le kajmak (confiture de lait) légèrement tiède dans les fonds de pâtes.
Décorer suivant votre imagination.

Pâte à choux
125 ml d'eau
125 ml de lait
2 g de sel
5 g de sucre
100 g de beurre
150g de farine
4 oeufs

Recette pour 22 à 25 gros choux ou éclair
Préchauffer le four à 220 °, th 8.
Porter à ébulition, le lait, l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre, pendant 1 minute en remuant à la spatule. Puis hors du feu, incorporer en pluie fine, la farine tamisée.
Remuer énergiquement, jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. Placer dans une terrine.
Incorporer à la spatule les oeufs un à un en travaillant afin d'obtenir une pâte lisse prête à l'emploi.
Selon l'utilisation (petits ou gros choux, éclairs, Paris Brest ou autres....) utiliser une douille unie, cannelées, et de différents diamètres.
Dresser sur une plaque beurrée, ou alors uiliser du papier cuisson. Dorer à l'oeuf chaque sujets avant de les cuire. Enfourner à 200°, th 7. Selon la taille des pièces, le temps de cuisson variea de 10 à 20 min.

A l'occasion des fêtes de Pâques, j'ai fait des petits lapins. La tête tien avec une cure dents en bois.

Ci dessus, comment j'ai plaquée la pâte à choux.

Far Breton

Pour 8 pers
1 L de lait
6 oeufs
250 gr de sucre
250 gr de farine
Rhum
Pruneaux, ou raisins préalablement macérés dans le rhum.



Mélangez le sucre avec les oeufs, ajoutez la farine. Versz le lait tiéde sur cette préparation.
Mettre dans un moule beurré et mettre dans un four bien chaud 220°. Cuire 10 min et ajoutez les pruneaux ou raisins, ou tout simplement nature. Continuez la cuisson pendant 45 min.



Servir froid .



Et dégustez.

Pour cette recette, vous avez besoin de:
Crème patissière
Pâte à briches feuilletée
Raisins macérés dans du rhum brun, si enfants couper avec un peut d'eau.

Etaler la pâte à brioche



Déposez la crème patissière, avec les raisins.



Bien étalez cette crème sur toute la surface de la pâte.



Commencez à rouler ce paton



Pour en former un long boudin.



Que vous allez détailler à  2 cm de largeur et déposer sur la plaque du four, ou un plateau, car vous pouvez congeler crus.

   

Faire pousser pendant 1h00 environ. Dorer à l'oeuf et cuire dans un four à 180 °, pendant 20 min. A la sortie du four vous pouvez glace les pains avec un sirop de sucre (1/4 l d'eau, 100 gr de sucre, préalablement bouillis et refroidis).



Refroidir et déguster froid

Pour le plus plaisir des petits et des grands.

500 gr de farine type 45
300 gr d'eau tiède
100 gr de lait
60 gr de levure
20 gr de sel
100 gr de sucre
400 gr beurre de tourage

Mettre dans le bol du batteur la levure , l'eau , le lait, sucre. Ajoutez la farine. Mettre le batteur à vitesse moyenne, et laisser en route jusqu'à ce que la pâte ce décolle du fond du batteur. Sortir la pâte et formez un rectangle. Formez un rectangle avec le beurre.



Dans ce rectangle de pâte y mettre le rectangle de beurre .

Enfermez le beurre dans la pâte.

Etalez ce paton de pâte afin de bien "harmoniser" le beurre et la pâte.

Et commencer à tourrer", comme un feuilletage.

Faites un pliage comme sur la photo, en rabattant la parie droite sur la gauche. Laissez reposer 15 min entre chaque tour. Ensuite tournez le paton d'1/4 de tours.Etaler, plier en 3. Repos. Et celà 3 fois d'affiler.
Utiliser cette pâte, pour les pains au raisins, Marocain (ou carré à l'abricot ou selon vos envies)

450 gr de farine de type 45 ou 55
15 gr de sel
30 gr de sucre
15 gr de levure de boulanger
250 ml d'eau tiède

Placer dans le bol mélangeur de votre batteur,l'eau et la levure, ajouter la farine, sel, sucre. Travailler tranquillement, jusqu'à obtenir une belle homogénéité. Laisser reposer dans un endroit tempéré (24 ° environ), véranda c'est l'idéale, pendant 1h00, 1h30.
Cette pâte peut être utlisée pour les pizzas, flamenkuch ou autres recettes. Vous pouvez ajoutez, raisins , pavots, noix, emmenthal en cube, figues séches, pour agrémenter différent pains spéciaux.

Recettes pour 8 pers

800 gr de pâte à pain
500 gr d'oignon
500 gr de lardons
500gr de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

Etaler la pâte à pain, (voir recette recette),assez finement, sur une plaque , beurrer et fariner.

Mélanger la crème avec le sel et le poivre.


Etalez cette préparation sir toute la pâte



Sur cette plaque, éparpiller la préparation oignons, lardons préalablement légèrement revenus.



Cuire dans un four chaud, 200 ° pendant 15 à 20 min. Servir chaud avec une salade verte, pour ce donner bonne conscience, car cette recette, n'est pas forcément diététique.

Pâte Sablée

250gr de farine
125gr de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
1 peu d'eau

Mettre la farine dans votre batteur, ou faites une fontaine. Sabler le beurre avec la farine, ajouter le sel. Mettre l'oeuf et un peu d'eau. Former une boules  Laissez reposer 1h00 environ.

1/2 L de lait
125 gr de sucre
4 oeufs
40 gr de poudre à flan (j'utilise la préparation pour flan et crème patissières de la marque "Impérial")

Faire bouillir le lait
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre à flan.
 

Versez le lait bouillants sur le mélange.



Reversez l'appareil dans la casserole et cuire au fouet.

Comptez 3 min après ébullition et stopper la cuisson.

Versez la crème dans un cul-de-poule. Refroidir.

Fond de pâte sablée (voir recettes de bases)

Prendre la pâte, étalez jusqu'à environ 1/2 cm.

Placez la pâte sur un cercle à tarte ou un moule à tarte, préalablement beurré.

Bien appliquer la pâtes. Enlevez l'éxédent de pâte.

Relevez les bords et les pincez avec les doigts, ou une pince à tarte.

Faire chauffer le four à 200°, pendant 10 à 15 min.

Refroidir le fond sur une grille.

Garnir le fond de tarte de crème patissière (voir recettes de bases)

Bien étalez la crème.

Garnir de fruits au sirop et ou de fruits frais.

Vous pouvez laissez tel quel ou alors nappez, avec nappage blond ou confiture à l'abricot.